TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

250 gr de chocolate negro
200 gr de mantequilla
1 paquete de galletas maría
4 huevos pequeños o 3 grandes
50 ml de leche
2 cdas de azúcar
m&m o grageas de colores para adornar

Triturar las galletas y mezclar con 75 gr de mantequilla fundida y 1 cda de azúcar. Hacer una pasta y "forrar" el fondo y los laterales de un molde para tarta o pay. Meter en el congelador mientras preparamos el relleno.

Poner a baño maria los 250 gr de chocolate con 125 gr de mantequilla, esperar que funda y mezclar bien con varilla. Se le agrega un chorrito de leche, aprox. 40 ml. Si vemos que está muy espeso podemos agragar un poquito más.

Separar los huevos. Montar las claras a punto de turrón y reservar.

Mezclar las yemas con 1 cda de azúcar. Agregar una cucharada de la mezcla de chocolate para templar las yemas y después juntar la mezcla de chocolate y las yemas, incorporar muy bien batiendo rápido con la varilla.

Después y con movimientos envolventes incorporar las claras poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Una vez terminada vaciar esta mezcla en el molde para tarta que tenemos en el congelador y refrigerar por lo menos 3 o 4 horas antes de servir. Queda mucho mejor si se prepara desde el día anterior y se tiene todo un día refrigerado, así el mousse de chocolate toma consistencia y es más fácil de manipular para servir.

Adornar a gusto con m&m, grageas o nata montada.

MARGA

PANQUE DE CHOCOLATE Y NUEZ

200 gr de chocolate negro
100 gr de mantequilla
4 huevos pequeños o 3 grandes
100 gr de azucar
100 gr de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
50-80 gramos de nueces
3 cdas de chocolate en polvo

Engrasar y "enharinar" con chocolate en polvo un molde rectangular mediano.

Poner a baño maría a derretir el chocolate y la mantequilla, cuando esten derretidos batir un poco con una varilla y dejar templar.

En un cuenco batir manualmente los huevos con el azúcar, cuando estén incorporados añadir el bicarbonato.

Juntar las dos mezclas y agregar poco a poco mientras mezclamos la harina cernida.

Pasar las nueces por un poco de chocolate en polvo y agragar a la mezcla.

Hornear por 20 minutos y tapar con papel aluminio para que no se queme, seguir horneando por 20 minutos más.

SALSA DE QUESO AZUL

INGREDIENTES:

250 gramos de queso roquefort, azul o cabrales
250 ml de nata para cocinar o una lata de media crema
1 pizca de nuez moscada
1/2 cebolla
Aceite de oliva

Picar la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con aceite de oliva.

Cuando este pochada añadir el queso desmoronado o cortado en trozos pequeños, dejar que se derrita a fuego bajo. Una vez fundido añadir la nata, incorporar bien y dejar cocinar unos minutos, añadir una pizca de nuez moscada.

Apagar el fuego, dejar templar y moler todo. Si quedara muy espeso se puede agregar leche hasta obtener la consistencia deseada.

Servir acompañando carnes, pasta o papas.

Marga

GRATINADO DE PESCADO

INGREDIENTES:

2 papas
1 puerro
1 zanahoria
100 gramos de champiñones
1 tallo de apio
Perejil fresco
1 cebolla pequeña
200 gramos de queso rallado
1 trozo de bacalao
1 trozo de salmón fresco
250 gramos de camarones medianos pelados
4 cdas de mantequilla
Leche
Aceite de oliva
3 cdas de harina
1 cdita de mostaza
Sal y pimienta

Horno precalentado a 200 grados.

Primero poner a cocer las papas con sal en abundante agua. Cuando esten listas, sacar y reservar para que entibien. Una vez a buena temperatura, hay que pelarlas y machacarlas, dejando trozos gruesos. Mezclar con 2 cdas de mantequilla y reservar.

Cortar una vez limpios o pelados según sea el caso, la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria y los champiñones.

En una sartén agregar aceite de oliva y agregar la cebolla, dejar pochar unos minutos y despues agregar el puerro, la zanahoria y el apio y finalmente los champiñones y el perejil. Dejar pochar unos minutos y reservar.

En un cazo calentar 2 cdas de mantequilla, agregar la mostaza y la harina, cocinar un poco sin dejar que se dore la harina y quede suelta . . . después agregar poco a poco la leche y preparar una bechamel ligera. Agregar sal. Reservar tapado con un film transparente.

Limpiar el bacalao y el salmón y cortar en cubos medianos, en una sarten con un poco de aceite saltear los pescados y los camarones.

Finalmente mezclar las verduras, los pescados y la bechamel, agregar un poco de queso rallado y mezclar ... pasar a un molde de cristal o barro... poner una capa de papas con mantequilla por encima y cubrir con queso.

Hornear por aproximadamente 15 minutos.

Marga



MERENGUITOS

INGREDIENTES

2 CLARAS DE HUEVO
1 PIZCA DE SAL
125 GR. DE AZUCAR BLANCA REFINADA
NATA MONTADA ( CREMA BATIDA DULCE )


HORNO PRECALENTADO A 120 GRADOS
BANDEJA FORRADA CON PAPEL DE HORNO

VAN A NECESITAR REPOSO DE ENTRE 6 Y 8 HORAS.

PONER EN UN CUENCO BIEN LIMPIO LAS CLARAS JUNTO CON UNA PIZCA DE SAL. MONTAR A PUNTO DE NIEVE. AL PONER EL CUENCO BOCA ABAJO LAS CLARAS NO DEBERIAN CAER.

AÑADIR EL AZUCAR LENTAMENTE Y SEGUIR BATIENDO, EL MERENGUE EN ESTE PUNTO SE EMPEZARÁ A TORNAR BRILLANTE. SEGUIR BATIENDO HASTA QUE EL MERENGUE ESTE BIEN ESPESO Y SE FORMEN PICOS.

PASAR EL MERENGUE A UNA MANGA PASTELERA. CON CUIDADO HACER ENCIMA DE LA BANDEJA CON PAPEL DE HORNO REMOLINOS DE MERENGUE. APROXIMADAMENTE SALEN 14.

HORNEAR LOS MERENGUES POR 1 1/2 HORAS O HASTA QUE ADQUIERAN UN COLOR DORADO PALIDO Y SE DESPRENDAN FACILMENTE DEL PAPEL PARA HORNEAR.

DEJAR ENFRIAR DENTRO DEL HORNO APAGADO POR APROXIMADAMENTE 6-8 HORAS.

JUSTO ANTES DE SERVIR, JUNTAR DE DOS EN DOS CON LA NATA MONTADA.

COMO UNA VARIACION SE LES PUEDE AGREGAR GRAJEAS DE COLORES O DE CHOCOLATE.

MARGA

TARTA DE MANZANA RAPIDA

INGREDIENTES:

1 HUEVO
125 GR. DE AZUCAR
2 Y 1/2 CUCHARADAS DE ACEITE
1/2 CDITA DE VAINILLA
1/2 CDITA DE CANELA
75 ML DE LECHE
85 GR. DE HARINA
1 CDITA DE LEVADURA EN POLVO
3 MANZANAS GOLDEN
AZUCAR Y CANELA PARA ESPOLVOREAR


PRECALENTAR EL HORNO A 180 GRADOS.
ENGRASAR Y ENHARINAR UN MOLDE REDONDO.

BATIR EL HUEVO, EL AZUCAR, EL ACEITE, LA VAINILLA Y LA CANELA HASTA OBTENER UNA TEXTURA CREMOSA.

MEZCLAR LA HARINA CON LA LEVADURA Y CERNIR. AÑADIR A LA MEZCLA ANTERIOR JUNTO CON LA LECHE, MEZCLAR HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA.

VERTER EN EL MOLDE

PELAR LAS MANZANAS Y DESCORAZONARLAS, REBANAR MUY FINITAS EN FORMA DE MEDIA LUNA E IR COLOCANDO ENCIMA DE LA MASA EN REDONDO. ESPOLVOREAR CON UN POCO DE AZUCAR MEZCLADA CON CANELA.

HORNEAR POR 40 MIN. APROXIMADAMENTE O HASTA QUE ESTE DORADA.

VICHYSSOISE

2 puerros
1 papa grande
1/2 cebolla
perejil picado fresco
caldo de pollo, 2 tazas
1/2 lata de media crema
sal, pimienta y nuez moscada
1 Cda de mantequilla
Aceite de oliva

Poner en una cazuela la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, agregar los puerros limpios y la cebolla,  todo cortado en juliana. Dejar que se pochen unos minutos y agregar la papas cortadas en cuadritos pequeños, dejar cocinar unos minutos mas, pero sin que las verduras se doren, sazonar.

Agregar el caldo de pollo y dejar cocer por aproximadamente 20 minutos. Después se deja enfriar un poco y se muele y se cuela. 

Se regresa a la cazuela y se agrega media lata de media crema, si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche. Se comprueba la sazón y se agrega la nuez moscada.

Se sirve fria, espolvoreada con un poco de perejil.

Marga

PAY DE LIMON

1 lata de leche condensada, 397 gramos
1 media crema de 225 gramos
1 queso crema de 190 gramos
2 o 3 limones
1 paquete de galleta maria
Mantequilla fundida y fria
Granillo de chocolate

Moler las galletas y mezclarlas con la mantequilla.
Forrar con esta mezcla un molde redondo o para pay de 22 cm aproximadamente.

Exprimir los limones y reservar el jugo

Licuar la leche condensada, la media crema y el queso crema, una vez mezclado y sin apagar la licuadora agregar el jugo de limón poco a poco.

Agregar al molde cubierto con la mezcla de galleta.

Adornar con el granillo de chocolate.

Refrigerar 2 o 3 horas antes de servir.

Marga

PANECILLOS DE TOMATE

50 gr. de tomates secos
250 gr. de harina
140 gr de queso Edam o para gratinar
125 ml de leche desnatada
4 CD. de aceite de oliva
2 huevos medianos
Levadura en polvo, 16 gr
1/2 cdita de sal

Remojar los tomates para rehidratarlos por aproximadamente 25 minutos.

Precalentar el horno a 180 grados.

Mezclar la harina con la leche, el aceite de oliva,los huevos, la levadura, el queso, la sal y los tomates ya rehidratados y cortados en tiritas muy finas.

Rellenar moldes individuales para panquecitos y cocer en el horno por aprox. 25 minutos.

 Marga

FIDEUA

INGREDIENTES:

Moralla ( espinas, pescado, cabeza de gambas )
1 sepia
1 rebanada de emperador
4 langostinos
tomate triturado
1 pastilla caldo pescado
1 hoja de laurel
perejil
1 zanahoria
1 puerro
sal
pasta para fideua
1 cebolla pequeña
1 ajo
Aceite de oliva
Azafrán

Primero hay que preparar un caldo de pescado con la moralla, 1 zanahoria pelada, 1 puerro, 1 hoja de laurel, 1 ramito de perejil y 1 cdita de sal. Cuando este listo, colar y reservar.

Lavar, limpiar y trocear la sepia y el emperador en cubos pequeños. Lavar los langostinos.

En una paella poner una cucharada de aceite de oliva y pasar los langostinos, apretar las cabezas para que suelten el jugo, agregar los trozos de sepia y emperador hasta que esten hechos. Sacar y reservar.

Echar 1 cucharada mas de aceite y sofreir la cebolla y el ajo picado muy finito. Cuando este transparente, agregar 1 taza de tomate triturado y dejar sofreir unos minutos. Volver a agregar el pescado y la sepia, saltear un momento junto con el tomate. Agregar el caldo de pescado hasta las asas de la paella, agregar 1 pastilla de caldo de pescado, azafrán y dejar hervir. Rectificar el punto de sal.

Cuando este hirviendo agregar la pasta, 3 puñados por persona y 1 más.  Colocar los langostinos por encima. Dejar cocer por 12-15 minutos, dependiendo el grosor de la pasta. Cuando este cocido apagar el fuego, cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.

Marga

TARTA CLASICA DE MANZANA

INGREDIENTES:

4 o 5 manzanas
125 gramos de azúcar y un poco más para espolvorear
Masa quebrada ya preparada ( ver receta )
1 cdta de canela molida
Agua
1 limón
50 gramos de nueces picadas
10- 15 pasas

Precalentar el horno a 200 grados.

Extender con un rodillo 3/4 partes de la masa quebrada sobre una superficie enharinada y forrar con ella un molde para tarta.

Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en láminas delgadas. Mientras las vamos cortando las vamos a introducir en un poco de agua con limón para que no se nos pongan negras mientras terminamos de cortar las demás.

Una vez que tengamos las manzanas cortadas, escurrimos bien el agua con limón y mezclamos las manzanas con el azúcar y la canela. Este relleno lo ponemos encima de la masa y colocamos entre las capas de manzana un poco de nuez picada y algunas pasas.

Extendemos el resto de la masa quebrada y lo colocamos encima tapando las manzanas, juntamos bien los bordes y pellizcamos para sellar todo el contorno de la tarta. Hay que hacer pequeños cortes con un cuchillo por encima para que el vapor pueda salir.

Batimos un huevo y barnizamos.

Horneamos a 200 grados por 20 minutos y después bajamos el horno a 180 grados por otros 20 minutos o hasta que la tarta este dorada.

Una vez fria podemos espolvorear azucar por encima a modo de decoración.

Marga

MASA QUEBRADA

350 gramos de harina y un poco mas para espolvorear
1 pizca de sal
85 gramos de mantequilla
85 gramos de margarina
Agua fria



Hay que cernir la harina junto con la sal en un bowl, agregar la mantequilla y la margarina y desmenuzarla con las manos, mezclando bien con la harina, hasta que nos quede con consistencia como de pan molido o arena.

Después hay que agregar agua fría poco a poco hasta conseguir una masa suave.

Formar un bola y cubrirla con film transparente y refrigerar por lo menos 30 minutos antes de utilizarla. Para utilizarla basta sacar del refrigerador y extender con un rodillo sobre una superficie enharinada.

Esta masa se puede usar para hacer tartas dulces, saladas o empanadillas.

 

Marga

ALBONDIGAS

INGREDIENTES:

250 gramos de carne molida de res
250 gramos de carne molida de cerdo
Salsa de tomate ( ver receta )
2 chiles chipotles ( a gusto )
1 huevo
3 cdas de pan molido
1 zanahoria
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Primero pelamos y cortamos la zanahoria en cuadritos muy pequeños, la ponemos a cocer.

Mezclamos en un bowl las dos carnes, 1 huevo batido, el pan molido, la zanahoria cocida, sal y pimienta. Una vez mezclado, hacemos bolitas formando las albondigas. 

Las pasamos por la sarten con muy poquito aceite, solo el necesario para que no se vayan a pegar. Sacamos cuando tomen un poco de color.

Mientras,  ponemos a calentar nuestra salsa de tomate, la cual vamos a rebajar un poco con agua o caldo y le vamos a agregar 2 chiles chipotles molidos previamente en un poco de la salsa. Rectificamos la sal.

Cuando tengamos lista la salsa vamos a agregar las albondigas y dejamos que terminen de cocer en la salsa.

Servimos con arroz blanco.

Marga

EMPANADA

INGREDIENTES:

1 lámina de masa para empanada
200 gramos de pechuga de pavo
100 gramos de queso para gratinar
100 gramos de jamón york
6 cdas de crema
1 lata pequeña de pimiento morrón
1 huevo

El relleno se puede cambiar por la opción que queramos: jamón serrano, atún con tomate, chorizo, etc.

Horno precalentado a 220 grados

Primero licuamos las 6 cdas de crema con 1 o 2 pimientos morrón, reservamos.

Extendemos la lámina de masa para empanada, la cual podemos cambiar por hojaldre. Colocamos una capa de pechuga de pavo, despues 1 o 2 cdas de crema de pimiento, 1 capa de jamón york y 1 capa de queso para gratinar rallado. Volvemos a repetir las capas.

Cerramos la empanada, fijamos los bordes y barnizamos con huevo batido.

Horneamos 15 minutos o hasta que este dorada.

Marga

BARTOLITOS

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre
Crema pastelera o natillas
Mermelada de Chabacano
Almendras fileteadas (6 cdas)
1 huevo

Horno precalentado a 220 grados.

Cortamos en cuadrados o rectangulos la lámina de hojaldre. Barnizamos cada cuadrito con huevo batido y ponemos almendras fileteadas por encima. Horneamos a 220 grados por 10 - 15 minutos, dependiendo del grosor del hojaldre.

Cuando este listo, dejamos enfriar por completo.

Mientras preparamos una crema pastelera o unas natillas y dejamos enfriar.

Cuando esten frios los cuadritos, cortamos por la mitad y rellenamos con 1 cda de crema y 1 cdita de mermelada haciendo como un "sandwich".

MARGA

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES:

Pollo troceado
Tomate triturado ( 10 CDAS )
2 dientes de ajo
Ejotes ( tambien se puede agregar calabacín, berenjena o zanahorias )
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pimentón
Azafrán
Arroz redondo o bomba
Agua

En una olla arrocera se pone a calentar 2 cdas de aceite de oliva. 

Se salpimienta el pollo y se agrega a la cazuela para dorarlo por todos los lados. Cuando este casi listo se agregan los ejotes (o la verdura que hayamos elegido) y se sofrien unos minutos. Después sacamos de la olla y reservamos en un plato.

En el mismo aceite (si vemos que es demasiado retiramos un poco con una cuchara), sofreimos las dos cabezas de ajo, después de unos minutos cuando empiecen a tomar color, agregamos el tomate triturado. Sofreimos unos minutos, aproximadamente entre 5 y 10. Agregamos también 1/2 cta de pimentón.

Pasado este tiempo echamos nuevamente el pollo y la verdura a la cazuela, damos algunas vueltas para que se impregne de tomate y agregamos agua (dos medidas y media por cada una de arroz) y dejamos hervir, cuando rompa hervor, lo dejamos a fuego 10 minutos. 

Pasado este tiempo agregamos el arroz y dejamos cocer por aproximadamente 15 minutos (depende el tipo de arroz). Luego apagamos el fuego y dejamos reposar tapado.

MARGA

NATILLAS DE FRUTA

INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de duraznos o mango en almibar
( puede substituirse por fruta fresca, por ejemplo fresas )
Nueces picadas para decorar

Licuar el contenido de la leche evaporada, la leche condensada y la fruta, colocar en moldes individuales o en un molde grande. Decorar con nueces picadas.

MARGA

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES:

Caldo de cocido ( ver receta )
Carne y pollo sobrante del cocido
verduras sobrantes del cocido
Garbanzos sobrantes del cocido
Pimentón, 1 cdita
4 dientes de ajo
Tomate molido, 6 cdas
Arroz bomba o redondo ( 1 medida por persona )
Sal
Aceite
Horno precalentado a 280 grados.

Primero ponemos 1 cda de aceite en una sartén y freimos los ajos sin pelar hasta que tomen color. Los sacamos y en este mismo aceite freimos el arroz hasta que se dore un poco. Agregamos las 6 cdas de tomate y 1 cdita de pimentón y freimos un poco mas. Cuando este listo lo pasamos a una olla de barro.

Ponemos a calentar el caldo en otra olla y sazonamos con sal.

Arriba del arroz acomodamos la carne, verduras y garbanzos sobrantes del cocido. Colocamos las 4 cabezas de ajo justo enmedio de la olla. Agregamos el caldo caliente siguiendo las instrucciones del tipo de arroz que utilicemos, generalmente 2 medidas y media de caldo por cada una de arroz.

Metemos al horno por aproximadamente 25-30 minutos, sacamos y dejamos reposar 5 minutos cubierto por un trapo húmedo antes de servir.

MARGA

COCIDO VALENCIANO

INGREDIENTES: ( para 4 )

Garbanzos ,  remojados desde la noche anterior
Arroz, 1 medida para cada 2 personas
1/4 de pollo ( pierna y muslo )
1 pechuga de gallina
150 gramos de falda de res
Costilla de ternera ( la cantidad a gusto )
1 morcilla de cebolla
1 blanquet
Carne molida mixta ( aprox 250 gramos )
Canela
Piñones
2 huevos
azafrán
colorante
Sal
3 zanahorias
2 ramas de apio
2 papas medianas
cardo
1 nabo blanco
1 nabo amarillo
1 puerro

Primero vamos a poner a calentar una olla grande con agua, introducimos el pollo, la gallina, la carne y la costilla, agregamos sal y dejamos al fuego. Agregamos el blanquet y la morcilla, a la cual habremos introducido en forma de cruz en las puntas dos palillos de cada lado para evitar que se desmorone.

Limpiamos y pelamos todas las verduras y las introducimos a la olla, excepto las papas y las zanahorias. También introducimos los garbanzos. Los garbanzos los podemos tener ya cocidos y agregarlos casi al final pero si los tenemos solamente remojados los agregamos ahora.

Añadimos azafrán y un poco de colorante si queremos.

Aparte mezclamos la carne molida con los 2 huevos, los piñones, canela y sal. Formamos una especie de albondiga y la metemos en una redecilla para posteriormente echarla a la olla a cocer junto con el resto de los ingredientes.

Pasados aproximadamente 90 minutos agregamos las papas y las zanahorias a la olla y seguimos cocinando.

En este punto sacamos un poco del caldo, y en una olla aparte cocemos el arroz, moviendo un poco para que no se pegue y además que espese un poco el caldo, hay que agregar mas caldo del necesario que usamos comunmente para preparar arroz.

Cuando ya este todo listo, retiramos del fuego y sacamos la carne y las verduras a una fuente, colamos el caldo y separamos los garbanzos y las verduras. Tanto las carnes como las verduras las cortaremos en porciones.

Para servir mezclaremos en un plato un poco de caldo, un poco de garbanzos, un poco de arroz , verduras y carne al gusto.

MARGA

DULCE DE LIMON

INGREDIENTES:

UNA LATA LECHE CONDENSADA
UNA LATA LECHE EVAPORADA
1/4 TAZA JUGO LIMON
GALLETAS MARIAS

SE LICUAN LAS DOS LECHES Y SE LE AGREGA POCO A POCO EL JUGO DE LIMON Y DEBERA ESPESAR, SI HACE FALTA SE PODRA AGREGAR MAS JUGO DE LIMON.

EN UN MOLDE SE PONE UNA CAPA DE ESTA CREMA Y UNA CAPA DE GALLETAS MARIAS, HASTA FINALIZAR CON DULCE, EL DECORADO ES A GUSTO DE QUIEN LO PREPARA.

LITA

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:

Queso Philadelphia ( aprox 300 gramos )
1 lata de leche condensada
3 huevos
1 cda de jugo de limón
1 paquete de galletas maría doradas
1 cda de azúcar
1/2 barra chica de mantequilla
10-12 nueces
mermelada
Horno precalentado a 180 grados

Primero se trituran las galletas,se mezclan con la mantequilla derretida, y agregamos 1 cda de azúcar, con la pasta que obtenemos "forramos" un molde para pay. Reservamos.

Ponemos en la licuadora, el queso philadelphia, los 3 huevos y la leche condensada, mezclamos todo y agregamos el jugo de limón sin dejar de mezclar. Pasamos esta mezcla al molde con la pasta de galleta maría y horneamos por aproximadamente 30-40 minutos a 180 grados.

Cuando este fría decoramos con mermelada y nueces picadas.

MARGA

POLLO A LA CAZUELA

INGREDIENTES.

4 pechugas de pollo sin hueso

2 papas

2 zanahorias

200 gramos de champiñones

1 puerro

1/2 cebolla

150 gramos de jamón serrano

1 taza de caldo de pollo

perejil

sal y pimienta

1 cda de harina de trigo

Aceite de oliva

Horno precalentado a 180 grados

Primero cortamos la cebolla muy finita, también picamos el puerro, pelamos y cortamos la zanahorias en medias rodajas o en cuadritos y los champiñones en láminas. Picamos el perejil y cortamos el jamón serrano en cuadritos. La papas las "desgarramos" o cortamos en cuadros de tamaño mediano.

Empezamos a preparar poniendo sal y pimienta a las pechugas para posteriormente "sellarlas" en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Cuando esten selladas y tengan un color dorado ligero. Las colocamos en un molde que podamos meter al horno.

Ponemos mientras tanto a cocer las papas por 10 minutos en agua con un poco de sal. Cuando pasen 10 minutos colocamos en el mismo molde donde tenemos las pechugas.

Agregamos un poco de aceite a la sartén y acitronamos la cebolla, agregando después el puerro y el jamón serrano. Agregamos también las zanahorias y finalmente los champiñones. Cocinamos todo por aproximadamente 5 minutos. Retiramos del fuego y pasamos al molde donde tenemos las pechugas y las papas.

En la misma sartén agregamos 1 cda de harina y cuando este ligeramente dorada vamos a ir incorporando el caldo de pollo poco a poco sin dejar de mover. Cuando lo tengamos bien mezclado, agregamos el perejil picado y un poco de sal y llevamos a ebullición. Retiramos y echamos por encima de las pechugas y las verduras.

El molde donde tenemos todo lo tapamos con papel aluminio y lo metemos el horno, que tenemos precalentado a 180 grados por aproximadamente 30 minutos.

MARGA

PIZZA

INGREDIENTES:

1 base para pizza ( ver receta )
Salsa de tomate ( ver receta )
Orégano
Pavo, jamón york, chorizo, carne, pimientos, champiñones, anchoas, etc...ingredientes al gusto
queso para gratinar

Precalentar el horno 180 grados.

Colocar sobre una base para pizza una capa de salsa de tomate, espolvorear con oregano, después poner los ingredientes que queramos y al final cubrimos con bastante queso especial para gratinar.

Meter al horno hasta que el queso este gratinado.

MARGA

SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 bote de tomate natural trturado grande ( 800 gramos )
Aceite de oliva
Sal y azúcar

Picar la cebolla, el ajo y el pimiento.

Colocar 2 cdas de aceite de oliva en una olla y agregar la cebolla, dejar que se torne transparente y entonces agregar el ajo y después el pimiento. Cocinar unos minutos.

Agregar el bote de tomate natural, sal, 1 pizca de azúcar y dejar al fuego cocinando un mínimo de 15 minutos.

Dejar templar y triturar o pasarlo por el pasapures.

Se puede usar al momento o guardar en recipientes y congelar para usarlo cuando lo necesitemos.

MARGA

MASA PARA PIZZA

INGREDIENTES:

400 gramos de harina de trigo
15 gramos de levadura fresca
2 Cdas de aceite de oliva
1/2 cdta de sal
1 pizca de azúcar

Disolver la levadura en una vaso pequeño de agua tibia ( 100 ml ), añadir 1 pizca de azúcar.

Tamizar la harina con la sal y colocar en forma de corona. En el medio volcar el aceite de oliva y la levadura disuelta. Empezar a amasar hasta lograr una masa lisa y elástica. Si se necesita se puede agragar más agua.

Formar una bola y dejar en un bowl tapado con un paño seco por 30 minutos para que repose.

Después de este tiempo separar en 3 porciones. Tomar una porción y extender hasta alcanzar el grosor y diámetro deseado. Colocar sobre un plato redondo dejando caer las orillas y dejar nuevamente que repose por aprox. 10 minutos.

Después pasar a una bandeja, formar las orillas de la pizza y picar en varios sitios con un tenedor.

Hornear hasta que tome algo de color. Después rellenar al gusto y volver a meter al horno.

Salen 3 bases para pizza de tamaño mediano.

MARGA

PANQUECITOS DE AVENA, MANZANA Y NUEZ

INGREDIENTES:

200 gramos de Harina de Trigo
1 Cda de Levadura en polvo
1 pizca de canela
60 gramos de copos de avena
70 gramos de azúcar moreno
1 manzana
1 huevo
2 Cdas de nueces picadas
1 Cda de aceite de oliva
1 yogurth natural
125 ml de leche
Azúcar glass
Chocolate ( opcional )

Horno precalentado a 180 grados

En un bowl hondo mezclamos la harina y la levadura tamizadas con la pizca de canela, los copos de avena, el azúcar moreno, las nueces y la manzana cortada en trocitos muy pequeños.

En otro bowl mezclamos a mano el huevo, el yogurth, la leche y el aceite de oliva.

Juntamos la mezcla húmeda con los ingredientes secos con movimientos envolventes. Distribuimos en moldes individuales y llevamos al horno por 20-25 minutos. Cuando esten frias espolvoreamos azúcar glass por encima.

De manera opcional podemos agregar a la mezcla de ingredientes húmedos chocolate derretido tranformandolos así en panquecitos de chocolate.

MARGA

ATUN CON PAPAS

INGREDIENTES:

400 gramos de lomo de atún fresco
400 gramos de papas
1 cdita de pulpa de pimiento choricero
1 pizca de pimentón
1 Pimiento verde
1 Cebolla
1 Ajo
1 Brick de tomate triturado natural
1 Pastilla de caldo de pescado
Azúcar
Sal
Laurel
Azafrán

Para preparar el tomate:

Primero picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Agregamos aceite de oliva a una sarten y ponemos la cebolla primero, cuando este transparente ponemos el ajo y finalmente el pimiento verde; cocinamos un par de minutos y agregamos el bote de tomate triturado natural, agregamos sal al gusto y una pizca de azúcar, dejamos cocinar por lo menos 15 minutos. Después trituramos. Reservamos.

Cortamos el atún en cubos mas o menos grandes y sellamos en una cazuela honda.  Retiramos y reservamos.

En la misma olla donde sellamos el atún ponemos el tomate preparado y agregamos agua, una hoja de laurel, 1 cdta de pulpa de pimiento choricero, 1 pizca de pimentón, 1 pastilla de caldo de pescado, 3 o 4 hebras de azafrán.  Agregamos también las papas cortadas , quedan mejor si están "desgarradas" ( es decir, se mete un poco el cuchillo y se arranca un trozo ), pero se pueden usar también cortadas de forma tradicional. Se dejan cocer en el salsa de tomate hasta que estén casi cocidas; en este punto se incorporan los cubos de atún y se dejan hasta que se acaben de hacer. Cuando este todo listo se deja reposar 5 minutos y se sirve.

MARGA

PASTEL DE PAPAS

Ingredientes:

450 gr de patatas
1 lata de atun al natural grande, aprx 120 gramos
50 gramos de queso mozzarella rallado
1 huevo
1 Cda de pan molido
1 cta aceite de oliva
1 Cda de nata para cocinar
Sal, pimienta
Cebolla

Se ponen a cocer las papas con sal hasta que esten blanditas.

Aparte en un recipiente batimos el huevo, lo mezclamos con la cebolla, el queso, el atún , la nata, sal y pimienta y dejamos aparte.

Mientras barnizamos un molde con aceite y espolvoreamos pan rallado por todas las orillas del molde para que no se nos pegue el pastel.

Una vez que estan listas las papas, se escurren, y se machacan, tambén se pueden pasar por el pasapures pero a mi me gustan mas machachadas porque me gusta encontrarme tropezones. Ya cuando están machacadas las juntamos con la mezcla del huevo y lo pasamos al molde con el pan rallado. Lo metemos al horno aprox 20 a 180 grados.

Este pastel tiene muchas posibilidades, se puede substituir el atún por cuadritos de jamón york o serrano o se puede hacer con pimientos, gambas, con carne picada, etc.

Se sirve acompañado de un poco de salsa de tomate.

MARGA

PASTEL DE POLLO

INGREDIENTES

300 gr de carne molida de pollo o pavo
2 zanahorias
1 cebolleta
1/2 pimiento verde
2 chiles
Perejil
1 cda de pan molido
1 huevo
1 tomate
sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparamos los ingredientes, pelando y picando las zanahorias, el pimiento, los chiles, el perejil, el tomate y la cebolla en trozos muy pequeños.

En una sarten grande, ponemos 1 cda de aceite de oliva y pochamos la cebolla, agregando cuando ya este transparente el resto de las verduras y cocinando por aproximadamente 15 minutos. Después retiramos del fuego y dejamos templar.

Aparte en un recipiente hondo, mezclamos la carne molida de pollo, 1 huevo batido, el pan molido, la sal y la pimienta. Cuando este todo bien mezclado vamos a agregar la mezcla de verduras, mezclando nuevamente muy bien. 

La mezcla resultante la vamos a poner en un molde para horno previamente engrasado ligeramente y vamos a hornear por 40 minutos a 180 grados. 

MARGA

POLLO ESTILO ORIENTAL

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo
1 puerro
2 zanahorias
250 gr de germinado de soja
Salsa de soja
Sal
Ajonjolí
Aceite de oliva
Cous-cous o tallarines

Primero vamos a limpiar el puerro y cortarlo en trozos pequeños, después pelamos la zanahoria y con el mismo pelador la "laminamos" es decir hacemos tiras de zanahoria. Lavamos los brotes de germinado de soja.

En una cacerola ponemos 1 cda. de aceite de oliva y pochamos el puerro, cuando esté transparente agregamos la zanahoria y dejamos cocinar un momento, cuando empiece a estar suave se agrega el germinado de soja y se deja cocinar unos minutos. Después agregamos la salsa de soja, a gusto, tapamos la olla y dejamos cocer todos los ingredientes hasta que esten blanditos.

Mientras, cortamos las pechugas en cubos no muy pequeños y agregamos sal y pimienta, se agrega muy poca sal porque la salsa de soja da mucho sabor.

Cuando las verduras esten listas, las sacamos del fuego y reservamos en un plato.

En la misma olla, agregamos un poco mas de aceite y echamos las pechagas cortadas, doramos por todos los lados asegurandonos que queden bien cocidas. Cuando esto ocurra juntamos con la mezcla de verduras, cocinamos todo junto unos minutos y servimos espolvoreando un poco de ajonjolí.

Se acompaña de un Cous-cous o se puede mezclar con tallarines.

MARGA

PECHUGA DE PAVO RELLENA DE ESPINACAS

PECHUGA DE PAVO RELLENA DE ESPINACAS

Pechuga de pavo fileteada
Espinacas cocidas
Queso rallado
Aceite de Oliva
Sal y pimienta
Salsa Bechamel
Horno precalentado a 180 grados

Colocamos las pechugas de pavo sobre una superficie plana, salpimentamos.

En cada pechuga ponemos una cucharada de espinacas cocidas y un poco de queso rallado.

Enrollamos cada pechuga fijandola con palillos de madera; y colocamos en una fuente apta para horno.

Cuando tengamos todas las pechugas listas en la fuente, tapamos con papel aluminio y llevamos a fuente al horno, por aproximadamente 35-40  minutos a 180 grados. Pasado este tiempo checamos la coccíón de la pechuga y las destapamos para que se doren un poco.

Mientras,  preparamos una bechamel, con la cual acompañaremos nuestras pechugas; servimos un poco por encima de cada una y servimos. Son ideales para servir acompañadas por un arroz blanco.

MARGA

CREMA DE CHAMPIÑONES Y ALMENDRAS

CREMA DE CHAMPIÑONES Y ALMENDRAS

250 gr de champiñones lavados y escurridos

1 puerro cortado muy fino

1 patata mediana cortada en cubos pequeños

2 cdas de nata fresca

2 cdas de almendras molidas

1/2 cubo de caldo de pollo

2 rebanas de pan de molde tostado

Agua

Sal y Pimienta

Nuez moscada

Aceite de Oliva

Se pone 1 Cda de Aceite de oliva en una olla para sopa, se agrega el puerro y se espera hasta que empiece a tornarse transparente, se agrega la patata y se remueve, dejando pochar unos minutos, después agregamos los champiñones. 

Pasados unos minutos sazonamos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Agregamos agua suficiente para cubrir los ingredientes y dejamos cocinar por unos 15 minutos o hasta que la patata este cocida por completo.

Se apaga el fuego y esperamos que temple un poco. Cuando este listo lo trituramos por unos 5 minutos para que nos quede un puré muy fino, si queda muy espeso podemos agregar un poco más de agua. 

Se vuelve a poner al fuego, agregamos 2 Cdas de nata fresca y 2 Cdas de almendras molidas. Dejamos al fuego más o menos por 5 minutos removiendo constantemente. Rectificamos de sal y servimos con rebanadas de pan tostado cortadas en triángulos.

MARGA

PURE DE GARBANZOS, JAMON Y ESPINACAS

PURE DE GARBANZOS, JAMON Y ESPINACAS

Ingredientes:

Garbanzos
Espinacas frescas o congeladas ( en este caso yo utilicé congeladas )
Jamón curado
Cebolla ( picada muy finita )
Ajo ( picado muy finito )
Perejil fresco
1 puerro
1/2  cubo de caldo de pollo
Pimentón
Aceite de Oliva

Ponemos 1 cucharada de aceite en una sarten pequeña y preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimentón, cuando lo tengamos listo lo reservamos.

Ponemos a cocer los garbanzos previamente remojados, cubriendolos con agua, agregamos 1 rama de perejil fresco, 1 puerro, 1/2 cubo de caldo de pollo y el sofrito de cebolla.

Esperamos que coja calor y agregamos el jamón cortado en trozos pequeños.

 Dejamos cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Pocos minutos antes del final agregamos las espinacas congeladas y cocemos unos minutos más. Retiramos del  fuego y lo molemos con la licuadora.

Y tenemos un delicioso puré, muy nutritivo y bajo en grasa.

MARGA

Hola!

Bienvenidos al Blog de Ideas para cocinar, donde compartiremos platos sencillos para hacer en el día a día, así como trucos y consejos de cocina.

Coctelli