FIDEUA

INGREDIENTES:

Moralla ( espinas, pescado, cabeza de gambas )
1 sepia
1 rebanada de emperador
4 langostinos
tomate triturado
1 pastilla caldo pescado
1 hoja de laurel
perejil
1 zanahoria
1 puerro
sal
pasta para fideua
1 cebolla pequeña
1 ajo
Aceite de oliva
Azafrán

Primero hay que preparar un caldo de pescado con la moralla, 1 zanahoria pelada, 1 puerro, 1 hoja de laurel, 1 ramito de perejil y 1 cdita de sal. Cuando este listo, colar y reservar.

Lavar, limpiar y trocear la sepia y el emperador en cubos pequeños. Lavar los langostinos.

En una paella poner una cucharada de aceite de oliva y pasar los langostinos, apretar las cabezas para que suelten el jugo, agregar los trozos de sepia y emperador hasta que esten hechos. Sacar y reservar.

Echar 1 cucharada mas de aceite y sofreir la cebolla y el ajo picado muy finito. Cuando este transparente, agregar 1 taza de tomate triturado y dejar sofreir unos minutos. Volver a agregar el pescado y la sepia, saltear un momento junto con el tomate. Agregar el caldo de pescado hasta las asas de la paella, agregar 1 pastilla de caldo de pescado, azafrán y dejar hervir. Rectificar el punto de sal.

Cuando este hirviendo agregar la pasta, 3 puñados por persona y 1 más.  Colocar los langostinos por encima. Dejar cocer por 12-15 minutos, dependiendo el grosor de la pasta. Cuando este cocido apagar el fuego, cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.

Marga