TARTA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

1 paquete de masa brisa o masa de hojaldre
Frutas variadas ( fresas, uvas, kiwis, melocotones )
Azúcar

Para la crema pastelera:

1/2 litro de leche
175 gr de azúcar
3-4 yemas
45 gr de maicena
Canela en rama
Corteza de limón

Ponemos en el horno a 180 grados la masa brisa acomodada en un molde para tarta. Colocar papel de horno o aluminio encima y poner peso (garbanzos por ejemplo) para que se hornee parejita y sin ondularse.

Mientras está la masa en el horno, preparamos la crema pastelera, ponemos a calentar la leche, con el azúcar, la canela en rama y un trozo de corteza de limón.

Aparte disolvemos la maicena en un poco de leche fría y mezclamos con las yemas. Cuando la leche este bien caliente sacamos la canela y el limón y agregamos la mezcla de la maicena con las yemas. Sin dejar de batir mezclamos fuerte hasta que espese.

Dejamos enfriar por completo.

Mientras troceamos en mitades o láminas las frutas.

Una vez que esté lista la masa y la crema pastelera esté completamente fría, colocamos la crema pastelera encima de la masa ( a la que previamente quitamos el papel de horno y el peso ) y encima colocamos decorando las frutas.

Para finalizar mezclamos un poco de agua caliente con azúcar para hacer un almibar y dar brillo a las frutas.

Marga

CREMA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:
( 4 personas )

2 corazones de alcachofa
1 puerro
1/4 cebolla
1 diente de ajo
150 ml de crema para cocinar liquida
1 pastilla de caldo de pollo
4 cdas de hojuelas para preparar pure de papa
Sal
Aceite de Oliva

Se pone aceite de oliva a calentar en una olla y se sofrie el ajo, la cebolla y el puerro, mientras se trocean los corazones de alcachofa y se añaden inmediatamente. Se dejan pochar unos minutos y después añadimos agua hasta cubrir las verdurar, aproximadamente 1 litro. Se agrega 1 pastilla de caldo de pollo y se seja cocinar por aproximadamente 15 o 20 minutos, hasta que las verduras estén completamente cocidas.

Se apaga el fuego y se agregan 4 cdas de hojuelas de puré de papa, se revuelve todo muy bien y se deja enfriar. Si queda muy espeso se puede agregar mas agua caliente.

Una vez templado, se tritura al mismo tiempo que se le va añadiendo la crema líquida. Cuando esté perfectamente triturado se pasa por un colador chino y se regresa a la cazuela en donde rectificaremos sal y calentamos por unos momentos antes de servir.

Marga

MACARRONES CON ATUN

INGREDIENTES:

Pasta tipo pluma
3 latas de atún natural ( en agua )
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de pure de tomate
Aceite de oliva
sal
pimienta
oregano

Ponemos en una olla extendida ( tipo paella o arrocera ) aceite de oliva a calentar. Cuando esté caliente agregamos la cebolla y la dejamos pochar, después agregamos el ajo.

Después de unos minutos cuando la cebolla esté transparente agragamos el atún y lo sofreimos unos momentos, pasados unos minutos agregamos el pure de tomate e igualmente sofreimos unos minutos. Sazonamos.

Agregamos agua, aproximadamente el doble que el peso de la pasta. Cuando suelte a hervir echamos la pasta, mateniendo al principio el fuego fuerte y luego lo bajamos y dejamos cocer según indicaciones del paquete, pasado ese tiempo retiramos del fuego ( ya no debe haber exceso de agua ) y reservamos fuera del fuego tapado con un trapo humedo para que acaba de absorber el agua restante.

Marga

PIMIENTOS PIQUILLO RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES:
( 2 personas )

6 pimientos de piquillo
400 gramos de carne molida ( ternera o mixta )
Tocino, 4 rebanadas
Pure de tomate, 4 cdas
Salsa bechamel
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de pan rallado
Queso rallado
Sal y pimienta

Horno precalentado a 180 grados

Primero ponemos aceite en una sartén, echamos la cebolla picada y el ajo triturado, cuando estén pochados se agrega las rebanadas de tocino picadas muy finito.

Cuando el tocino esté ligeramente dorado se agrega la carne picada, cuando este a medio cocer se agrega el pure de tomate. Se agrega sal ( no mucha porque ya tenemos el tocino que da sabor ) y pimienta.

Cuando esté todo listo se agegan 3 cucharadas de bechamel para ligar la carne. Se saca del fuego y se agrega 1 cucharada de pan rallado, se revuelve muy bien y se deja templar.

Cogemos los pimientos y los rellenamos con la mezcla de carne; los vamos colocando en una bandeja para horno, le ponemos bechamel por encima y espolvoreamos queso rallado por encima. Metemos al horno por aproximadamente 10 minutos a 180 grados y después en el grill a gratinar.

Marga

BIZCOCHO DE YOGURT

INGREDIENTES:

3 Huevos
1 yogurt natural
2 medidas ( vaso de yogurt ) de azúcar
2 medidas de harina de trigo
1 medida de harina de maiz ( Maicena )
1 medida de aceite de oliva suave
1 sobre o 1 cdita de levadura Royal
ralladura de limón

Chocolate o mermelada para la cobertura.

Horno precalentado a 170 grados

Batir los huevos en un cuenco con varilla manual.

Agregar el yogurt y cuando esté incorporado agregar el aceite, incoporar bien.

Después agregar el azúcar, la harina de trigo, la harina de maiz, la levadura y la ralladura de limón.

Colocar en un molde engrasado y enharinado y hornear por 30-40 minutos hasta que al meter un cuchillo salga limpio y la superficie este ligeramente dorada.

Cubrir si se desea con chocolate o mermelada.

Marga

POLLO A LA CERVEZA EN OLLA RAPIDA

INGREDIENTES:

Pollo en piezas ( a gusto )
1 cerveza
2 dientes de ajo
1 cebolla troceada o cebollas miniatura
Papas miniatura
1 pastilla de caldo de pollo
Sal
Pimienta
Aceite

Poner en la olla rápida aceite a calentar y cuando este a temperatura se ponen las piezas de pollo a dorar ( previamente les echamos sal y pimienta ). Cuando tomen color retiramos de la olla y reservamos. En el mismo aceite echamos la cebolla a pochar y el diente de ajo picado, cuando esten listos agregamos las papas miniatura y las sofreimos un poco.

Desechamos el sobrante de aceite de la olla, sacándolo con una cuchara y agregamos la cerveza y la pastilla de caldo. Si vemos que falta líquido podemos agregar 1 vaso de agua.

Ponemos también el pollo en la olla y dejamos que calienten los líquidos, cerramos la olla y dejamos cocer, dependiendo el tipo de olla será el tiempo. En mi caso, 12 minutos.

Una vez pasado el tiempo, sacamos el pollo y las papas, trituramos el caldo y reducimos en un cazo aparte. Servimos el pollo bañado en esta salsa.

Marga

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES:

60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina
Leche caliente, 1 litro
Sal,
Nuez moscada

Se pone en una cazuela a derretir la mantequilla al fuego, cuando esté derretida se agrega la harina y se mezcla bien, se sigue cocinando por un par de minutos hasta que la harina empiece a tomar un poco de color pero no demasiado.

En ese momento se agrega la leche caliente ( muy importante que esté caliente ) y se bate con varilla insistentemente para que no se formen grumos. Yo la agrego toda de golpe, así no se forman bolas.

Se sazona con sal y nuez moscada y se cocina por unos minutos hasta que haga "volcanes" es decir burbujas que revienten, todo esto sin dejar de mover para que no se pegue o se haga grumos.

En todos los casos se dan cantidades para un litro de leche

• ligera: 40 gr. de harina y los mismos de mantequilla
• crema: 60 gr. de harina y mantequilla
• espesa: 90 gr.  tanto de harina como de mantequilla
• para croquetas: 110 gr. de harina y otros tantos de mantequilla, además deberá cocer un poco más de tiempo que en los otros casos.

LASAGÑA DE GAMBAS, ATUN Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

1 paquete de pasta para lasagña
400 gramos de gambas o camarones
1 lata de atún en agua
1 pimiento verde
1 puerro
4 cdas de tomate triturado
1 chile chipotle ( opcional )
Espinacas frescas cocidas o congeladas
Aceite
Salsa bechamel ( casera de preferencia )
Queso para gratinar

Cocer el paquete de Lasagña según las indicaciones del paquete.

Cortar muy finito el puerro y el pimiento verde. Poner aceite en una sartén y pochar el puerro, agregar el pimiento verde y cocinar unos minutos. Después agregar los camarones y el atún, cocer un par de minutos y agregar el tomate triturado y el chile chipotle. Cocinar por unos 5-8 minutos, rectificar de sal y reservar.

Cocer las espinacas y machacarlas o si son congeladas tenerlas listas.

Armar la lasagña alternando capas de pasta, relleno, salsa, pasta, espinacas, salsa, pasta, así hasta terminar con pasta, bechamel y queso. Meter al horno a gratinar momentos antes de servir.

Marga



EMPANADAS DE QUESO PHILADELPHIA Y MERMELADA

INGREDIENTES

180 gr de mantequilla
190 gr de queso Philadelphia
2 1/2 tazas de harina
1 yema
Mermelada
Azúcar glass

Horno precalentado a 180 grados.

Se deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande, después se acrema con la batidora; cuando esponje se agrega el queso Phladelphia y se continua batiendo hasta que estén perfectamente integrados. Se agrega la yema y se continua batiendo para integrar.

Ya con la batidora apagada se va agregando la harina poco a poco y se va amasando con las manos hasta obtener una pasta suave.

Se extiende con un rodillo, se cortan círculos. Se rellenan con mermelada , se cierran y se hornean a 180 grados hasta que esten doradas.

Se dejan enfriar por completo y se espolvorean con azúcar glass.

Marga

FABES CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES: ( 4 personas )

Fabes 500 gr.

Almejas 350 gr.

Langostinos, 4 ud por persona

Aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

Cebolla

Laurel

Ajo

Perejil

Sal gorda

Poner a remojo en agua fría las fabes desde el día anterior para que estén como mínimo 12 horas.

Poner en una cazuela la fabes a cocer con 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, un poco de pimienta y sal. Se pueden poner en una olla normal a fuego o en olla express hasta que esten blandas pero sin que se desmoronen. ( yo lo hago en olla express )

Poner a remojo en agua fría con sal gorda las almejas para que suelten toda la arenilla. A mi me gusta cambiar el agua 3 veces y que esten en remojo mínimo 1 hr y media.

Mientras limpiar y pelar los langotinos, picar la cebolla, el diente de ajo y el perejil.

Después poner aceite de oliva en una sarten y acitronar la cebolla, agregar el ajo y el perejil, cocinar unos minutos y agregar los langostinos, dar un par de vueltas para que se impregnen de sabor y agregar las almejas. Cocinar todo esto un par de minutos y agregar el vaso de vino blanco y un poco del caldo de cocción de las fabes. Dejar hervir, las almejas deberán irse abriendo, si queda alguna cerrada hay que retirarla. Pasados unos 10 minutos se agrega esto a la olla con la fabes, se deja reposar unos minutos y se sirve.

Marga

EQUIVALENCIAS

Encontré en internet estas tablas de equivalencias que me parecieron muy útiles.

En líquidos
½ taza................................ 100 cc aprox.
1 taza................................. 200 cc aprox.
2 tazas.............................. 400 cc aprox.
5 tazas.................................1 litro
1 vaso de agrua.......................200 ml
1 vaso de vino........................100 ml
1 cucharón ...........................260 ml
1 cucharada........................ ..15 ml
1 copa de coñac.......................40-50 ml
1 taza de té.........................150 ml

Cuando en una receta dice:
Tazón =......................1 taza de desayuno
Taza =.......................1 taza de las de té
Tacita =.....................1 taza de las de café
Cucharada =..................1 cucharada de las soperas
Cucharadita =................1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = ......................1 vaso de los de agua
Vasito =.....................1 vaso de los de vino

Equivalencia de capacidad:
1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½
1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½
1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor = ....50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas

Una taza de las de té de:
Agua = .........................1 decilitro y ½
Arroz =.......................150 gr
Azúcar =......................150 gr
Harina =......................120 gr
Pan rallado =.................100 gr
Queso rallado =...............100 gr

Una taza de las de café de:
Agua =........................100 mililitros = 1decilitro
Arroz =........................75 gr
Azúcar =.......................75 gr
Harina =.......................60 gr
Pan rallado =..................50 gr
Queso rallado =................50 gr

Pesos y equivalencias varias:
de 1 taza en gr
Arroz.........................200 gr
Fresas picadas................170 gr
Manzanas picadas..............125 gr
Ciruelas, melocotones,
naranjas, peras,
sandía picadas ...............150 gr
Galletitas molidas............100 gr
Nueces molidas.................80 gr
Nueces en trozos..............100 gr
Pan rallado...................100 gr
Pasas de uva..................160 gr
Pulpa de membrillo............220 gr
Pulpa de tomate...............180 gr
Maicena o sémola..............130 gr
Chocolate en polvo............100 gr
Coco rallado...................80 gr
Cacao en polvo................140 gr

Una cucharada sopera rasa de en gr:
Aceite =.......................15 gr
Agrua =........................16 gr
Arroz =........................20 gr
Azúcar =.......................20 gr
Azúcar grlas =.................15 gr
Café =.........................18 gr
Fécula =.......................12 gr
Harina =.......................15 gr
Leche =........................17 gr
Levadura =.....................10 gr
Mantequilla =..................15 gr
Mermelada =....................20 gr
Miel =.........................10 gr
Nata líquida =.................20 gr
Pan rallado =..................15 gr
Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr
Queso rallado =................15 gr
Sal =..........................15 gr

Un tazón o taza de desayuno de:
Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz =.......................240 gr
Azúcar =......................240 gr
Harina =......................180 gr
Pan rallado =.................150 gr
Queso rallado =...............150 gr

Aceite:
1 litro de aceite...............5 tazas
1 taza de aceite..............190 a 200 cc
1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc
1 taza.........................15 a 16 cucharadas


Harina:
1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox.
1 taza de maicena.............100 gr

Azúcar:
1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra........160 gr
1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada............26 a 28 gr
1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr

Mantequilla.
1 taza....................... 190 a 200 gr
1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr
1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr
1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla.......30 gr

Varios:
Cucharada =.........................1 cuchara sopera
Cucharadita =.......................1 cuchara de té
1 taza de claras.=..................6 claras
1 taza de arroz blanco............180 gr
1 cucharada de miel................25-30 gr
Una rebanada de pan................30 gr
Una cucharada de café molido.......15 -18gr
1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca
6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs.
1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada
4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = ..................5 gr
1 avellana de mantequilla =.........5 gr.
1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr
1 nuez de mantequilla =............10 gr.
1 cebolla mediana =................75 gr
1 cucharada de café de mantequilla =6 gr.
1 limón mediano = .................75 - 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr
1 patata mediana =................150-200 gr
1 tomate mediano =................100 gr
1 zanahoria mediana =.............100 gr
1 loncha de jamón serrano =........40 gr
1 loncha de jamón de cocido =......40 - 50 gr
1 loncha o filete de queso =.......30 - 40 gr
1 rebanada de pan tostado =........15 gr
1 rebanada de pan normal =.........20 gr
1 terrón de azúcar = ...............5 - 7 gr

Varios:
1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr
1 Onza = 28, 5 - 30 gr

Un huevo:
pequeño............50 gr
mediano............55-60 gr
grande........+ de 65 gr
1 onza...... ......30,5 gr
1 libra...........490 gr

Para tener en cuenta:

1 cucharada equivale a 10 gr de aceite
1 cucharadita =.........4 gr de aceite
1 vaso de vino =......150 ml de aceite
1 vasito de licor =....20 ml de aceite

¿Cuánto hay que servir?:
Guarnición de papas...250 gr
Legumbres frescas.... 200 gr
Ensalada verde .......100 gr
Carne con hueso.......250 gr
Carne sin hueso.......150 gr
Pescado entero .......250 gr
Filete................150 gr
Queso.................80 gr
Spaghetti.............80 gr
Arroz.................40 gr

SPAGUETTI CARBONARA

Ingredientes: ( 4 personas )

400 gramos de pasta tipo spaguetti
300 gramos de jamón york
4 rebanadas de tocino ahumado ( bacon ahumado )
2 o 3 salchichas ( opcional )
1 botecito de crema espesa para cocinar ( nata para cocinar )
Queso rallado ( opcional )
1 diente de ajo
1 cebolla
aceite
sal

Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando este lista la pasta reservar.

Mientras la pasta se está cociendo, picar la cebolla, el ajo, el jamón, el tocino y las salchichas todo muy finito.

Poner aceite a calentar en una sarten y cuando este listo agregar la cebolla, dejar pochar y agregar el ajo, esperar un para de minutos y agregar el tocino, cuando haya tomado algo de color se agregan el jamón york y las salchichas. Cocinar un par de minutos y retirar del fuego.

En un cuenco grande juntar la pasta con la mezcla anterior y agregar el bote de crema, mezclar bien y servir.

Si se desea se puede pasar a una fuente para horno, espolvorear con queso rallado y gratinar antes de servir.

Marga