FIDEUA

INGREDIENTES:

Moralla ( espinas, pescado, cabeza de gambas )
1 sepia
1 rebanada de emperador
4 langostinos
tomate triturado
1 pastilla caldo pescado
1 hoja de laurel
perejil
1 zanahoria
1 puerro
sal
pasta para fideua
1 cebolla pequeña
1 ajo
Aceite de oliva
Azafrán

Primero hay que preparar un caldo de pescado con la moralla, 1 zanahoria pelada, 1 puerro, 1 hoja de laurel, 1 ramito de perejil y 1 cdita de sal. Cuando este listo, colar y reservar.

Lavar, limpiar y trocear la sepia y el emperador en cubos pequeños. Lavar los langostinos.

En una paella poner una cucharada de aceite de oliva y pasar los langostinos, apretar las cabezas para que suelten el jugo, agregar los trozos de sepia y emperador hasta que esten hechos. Sacar y reservar.

Echar 1 cucharada mas de aceite y sofreir la cebolla y el ajo picado muy finito. Cuando este transparente, agregar 1 taza de tomate triturado y dejar sofreir unos minutos. Volver a agregar el pescado y la sepia, saltear un momento junto con el tomate. Agregar el caldo de pescado hasta las asas de la paella, agregar 1 pastilla de caldo de pescado, azafrán y dejar hervir. Rectificar el punto de sal.

Cuando este hirviendo agregar la pasta, 3 puñados por persona y 1 más.  Colocar los langostinos por encima. Dejar cocer por 12-15 minutos, dependiendo el grosor de la pasta. Cuando este cocido apagar el fuego, cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.

Marga

TARTA CLASICA DE MANZANA

INGREDIENTES:

4 o 5 manzanas
125 gramos de azúcar y un poco más para espolvorear
Masa quebrada ya preparada ( ver receta )
1 cdta de canela molida
Agua
1 limón
50 gramos de nueces picadas
10- 15 pasas

Precalentar el horno a 200 grados.

Extender con un rodillo 3/4 partes de la masa quebrada sobre una superficie enharinada y forrar con ella un molde para tarta.

Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en láminas delgadas. Mientras las vamos cortando las vamos a introducir en un poco de agua con limón para que no se nos pongan negras mientras terminamos de cortar las demás.

Una vez que tengamos las manzanas cortadas, escurrimos bien el agua con limón y mezclamos las manzanas con el azúcar y la canela. Este relleno lo ponemos encima de la masa y colocamos entre las capas de manzana un poco de nuez picada y algunas pasas.

Extendemos el resto de la masa quebrada y lo colocamos encima tapando las manzanas, juntamos bien los bordes y pellizcamos para sellar todo el contorno de la tarta. Hay que hacer pequeños cortes con un cuchillo por encima para que el vapor pueda salir.

Batimos un huevo y barnizamos.

Horneamos a 200 grados por 20 minutos y después bajamos el horno a 180 grados por otros 20 minutos o hasta que la tarta este dorada.

Una vez fria podemos espolvorear azucar por encima a modo de decoración.

Marga

MASA QUEBRADA

350 gramos de harina y un poco mas para espolvorear
1 pizca de sal
85 gramos de mantequilla
85 gramos de margarina
Agua fria



Hay que cernir la harina junto con la sal en un bowl, agregar la mantequilla y la margarina y desmenuzarla con las manos, mezclando bien con la harina, hasta que nos quede con consistencia como de pan molido o arena.

Después hay que agregar agua fría poco a poco hasta conseguir una masa suave.

Formar un bola y cubrirla con film transparente y refrigerar por lo menos 30 minutos antes de utilizarla. Para utilizarla basta sacar del refrigerador y extender con un rodillo sobre una superficie enharinada.

Esta masa se puede usar para hacer tartas dulces, saladas o empanadillas.

 

Marga